Når du spiser i VINGSTED, er det Ricki Damgaard Weber, der står i spidsen for køkkenet. Han overtog stafetten som køkkenchef 1. maj 2025 efter mere end ti år i huset – og du mærker hurtigt, at hans filosofi handler om mere end at lave mad.

Menuer der forkæler dig

For dig betyder det råvarer, der følger årstiden og er valgt med omhu. De har kort vej fra jord til bord.
Derfor møder du menuer, der giver energi til en lang dag – og samtidig forkæler dig, når du sætter dig til bords om aftenen.

Du kan regne med variation. Klassikere, der er gentænkt. Nye idéer, der giver retterne kant. Og altid en rød tråd i smagene, så dit måltid hænger sammen fra første til sidste bid.

Smagen af nærområdet

Når du vælger VINGSTED, får du også smagen af nærområdet. Køkkenet samarbejder med omkring 20 lokale producenter, der alle er håndplukket for deres kvalitet.

Du kan sætte tænderne i grisekød fra Rydskovgaards økologiske frilandsgrise, smage frisk aroniasaft fra Elkærholm, nyde kyllinger fra Hopballe Mølle og æg fra Bølling Græs Æg.

Det er råvarer fra mennesker, der gør sig umage – og som Ricki insisterer på at bringe i spil på dit bord.

Økologi og omtanke

Du kan også stole på, at hele råvaren bliver brugt, og at køkkenet arbejder aktivt for at minimere madspild. Ikke kun af fornuft, men fordi det giver plads til kreativitet og nye løsninger, der i sidste ende kommer dig til gode på tallerkenen. 30-60% af råvarerne i køkkenet er økologiske, VINGSTED har det Økologiske Spisemærke i bronze.

God mad og godt værtskab

Maden i VINGSTED handler ikke kun om smag. Den handler om dig og dem, du deler måltidet med. Den løfter pauserne, gør samtaler lettere og fællesskabet stærkere. Den gode stemning omkring bordet er lige så vigtig som retten foran dig. Og det er her, Ricki og hans team vil overraske dig – med det lille ekstra, der får dig til at smile og mærke, at værtskab er ægte.

 

På VINGSTED hotel & konferencecenter er vi glade for at kunne præsentere en ny kollega, som du snart kan møde ude ved åen, i skoven eller midt i en tempofyldt team-aktivitet: Mia, vores nye eventkoordinator!

En stærk profil med solid erfaring

Mia har flere års erfaring med events og team-aktiviteter – blandt andet som projektleder og arrangementsansvarlig hos World of Adventure og Event Park Danmark, hvor hun har udviklet, planlagt og afviklet både skræddersyede firmaevents og aktivitetsdage. Dertil kommer hendes freelancearbejde hos Fango ApS, hvor hun også har været en aktiv del af den praktiske afvikling.

Hun brænder for at skabe involverende oplevelser, der samler mennesker – og har en særlig evne til at kombinere leg og læring med logistik og nærvær. Netop det gør hende til et stærkt match på VINGSTED – så glæd dig!

En del af branchens største inhouse eventafdeling

Mia bliver en del af branchens største inhouse eventafdeling, hvor hun får faste kolleger i Søren, Lasse, Mille og Janni – et team med mange års samlet erfaring og tusindvis af events bag sig. Sammen står de for planlægning og afvikling af både små og store aktiviteter året rundt.

Derudover har vi tilknyttet cirka 50 løstansatte eventhjælpere, som indgår i alt fra samarbejdsøvelser til firmadyster og indendørs aktiviteter. Det giver os fleksibilitet og kapacitet til at levere events i høj kvalitet – uanset skala, der er altid en lige i nærheden at spørge til råds, når spørgsmålene melder sig midt under aktiviteten.

Klar til første opgave – allerede i morgen

Mia skal ikke bruge lang tid på at “lande”. Allerede i morgen skal hun ud i vores grønne omgivelser omkring Vejle Å, hvor hun står i spidsen for GPS-Challenge, som vi har skræddersyet til en virksomhed, der ønsker en aktiv og involverende team-event-oplevelse som en del af deres mødedag på VINGSTED.

Vi glæder os til at se Mia i aktion – og vi glæder os over, at du som gæst fremover får glæde af endnu en engageret og dygtig eventkoordinator på holdet.

Kæmpe velkommen til dig, Mia – vi er så glade for, at du er landet hos os

Han kommer kørende på sin traktor.

Ikke fordi han skal. Men fordi han har lyst. Det alene siger noget om ham. Og noget om, hvad et arbejdsfællesskab kan betyde for et ungt menneske.

Andreas er 16 år. En af de unge, der ikke trives i klasselokalet. Ikke fordi han ikke vil lære – men fordi han lærer bedst med hænderne. I praksis. Med voksne omkring sig, som ser ham. Som tager ham alvorligt.

Det handler om at høre til

Hans skole og familie har i fællesskab fundet en løsning, hvor han er i praktik som tjener hos os her på VINGSTED hotel & konferencecenter et par gange om ugen. Det er ikke en læreplads, ikke et fritidsjob – men et sted, hvor han kan mærke sig selv i en arbejdssammenhæng. Få en fornemmelse af, hvordan det føles at mestre noget. Høre til. Gøre en forskel.

Og det gør han. Også her i sommerferien, hvor han ikke er forpligtet til noget som helst. Alligevel tropper han op. Trofast. Bag rattet i sin traktor – for ja, sådan en må man godt køre som 16-årig, hvis man har traktorkørekort. Andreas vil nemlig ikke ulejlige mor og far med at køre til og fra VINGSTED hotel & konferencecenter, som ligger i nærheden af Vejle.

Indenfor bliver han taget imod af vores faglærte tjenere. De deler deres faglighed, deres rutiner og deres engagement – med både professionalisme og varme. Ingen sænker barren. Men alle løfter i flok.

Måske har du også mødt Andreas?

Som gæst, kursusdeltager eller konferencevært har du allerede været en del af det fællesskab, han lærer af. Du er en af dem, han øver sig på – i gæstekontakt, i ansvarlighed, i det at træde ind i en rolle. Måske har du smilet til ham over kaffekanden uden at vide, hvilken betydning det havde. Måske har du allerede været med til at gøre en forskel.

Vi oplever det som en styrke, når vi som virksomheder tør tage medansvar for de unge, der har brug for noget andet end skemaer og skolebænke. Vi oplever, at vi alle vinder noget, når rummelighed får lov at være en del af den professionelle hverdag.

Tak til Andreas, fordi han tør tage imod.
Og tak til dig – fordi du er med til at vise, at fællesskab og faglighed kan gå hånd i hånd.

FRA KOGEKONEKØKKEN TIL MODERNE MADHUS

Efter 30 år som køkkenchef på VINGSTED hotel & konferencecenter træder Klaus Drangsfeldt et skridt tilbage – men fortsætter med begge ben solidt plantet i råvarerne, planlægningen og passionen

Det er en milepæl – men ikke et farvel.

Den 1. maj overlader Klaus Drangsfeldt roret som køkkenchef på VINGSTED hotel & konferencecenter til sin mangeårige makker, Ricki Damgaard Weber. Samtidig træder han ind i en ny rolle som assisterende køkkenchef – med færre timer, men uformindsket engagement.

“Jeg har selv lavet en drejebog for generationsskiftet. Det her handler ikke om at slippe tøjlerne, men om at give erfaringen videre på en ordentlig måde,” siger han.

Med næsten tre årtiers erfaring har Klaus sat dybe spor i VINGSTEDs gastronomi, medarbejderkultur og leverandørnetværk.

Da idrætscentret fik en kok

Da Klaus i 1995 tiltrådte, var VINGSTED stadig et idrætscenter med svømmelejre og forårsstævner. Køkkenet blev drevet af køkkenassistenter og kogekoner, og som første mandlige ansatte – og første uddannede kok – blev han mødt med både nysgerrighed og en vis skepsis.

Ingen af de fire kvinder, der uofficielt havde taget teten i køkkenet, ønskede at påtage sig lederansvaret efter den tidligere chefs afgang. Resultatet: én kontorstol, ét ansvar og en ny start.

“Jeg blev placeret ved skrivebordet, og så måtte jeg ellers bare i gang,” fortæller Klaus. Omklædningsrum til herre? Det fandtes ikke. Han måtte klæde om på et lille toilet i kælderen.

Men med planlægning som sin stærkeste side og stor respekt for køkkenets rødder begyndte han tålmodigt at sætte retningen for det, der siden er blevet et af Danmarks mest driftssikre og moderne konferencekøkkener.

Mellem stordrift og smagfuldhed

Et af de første store arrangementer, Klaus kastede sig over, var Unibank-weekenden med 3.000 gæster. Her foreslog han noget uhørt: at opdele serveringen i satellitkøkkener, hvor kødet blev skåret direkte før servering.

“De troede, jeg var vanvittig. Det plejede at blive skåret om formiddagen og lunet i væske. Men vi gjorde det – og det virkede.”

Det blev starten på en udvikling, hvor VINGSTEDs køkken har fundet sin egen niche: et effektivt storkøkken med smag, finesse og ambition.

“Vi kan jo ikke stå med en pincet og flytte på en karsespire – vi skal servere tusindvis af kuverter på kort tid. Men kunsten er at komme så tæt på fine dining som muligt, også når det skal gå stærkt.”

En hel gris giver hel respekt

Hos VINGSTED kommer grisene ind ad døren i ét stykke. Det er et bevidst valg – og en hjørnesten i Klaus Drangsfeldts madfilosofi.

“Jeg bryder mig ærligt talt ikke om vacuumpakket kød. Når man selv har stået med en hel gris og udbener den, får man en helt anden respekt for råvaren.”

Cirka fire hele grise om måneden – svarende til 5-6 tons kød årligt – håndteres af køkkenets personale. Hver eneste del udnyttes.

“Det er sundt for kokkene og eleverne at se, hvor maden kommer fra. Det skaber forståelse for ansvar, kvalitet – og for de mennesker, der producerer vores råvarer.”

Klaus har været med fra begyndelsen i Vejle Kommunes netværk Madværket, der skaber kontakt mellem professionelle køkkener og lokale fødevareproducenter. I dag samarbejder VINGSTED med cirka 30 nøje udvalgte leverandører. De tætte relationer til de omkring 30 lokale producenter er ikke tilfældige. De er udtryk for det, Klaus selv kalder ordentlighed.

“Leverandørerne er ikke bare nogen, vi handler med. De er en del af den kvalitet, vi tilbyder vores gæster. Når en leverandør er kommet igennem nåleøjet, behandler vi leverandøren med respekt og loyalitet.”

Eleverne – fagets fremtid

Det er ikke kun råvarer og leverandører, der tages alvorligt i VINGSTEDs køkken – det gør de unge elever også. Under Klaus’ ledelse er køkkenet blevet et sted, hvor elever trives og udvikler sig.

“Vi har altid forsøgt at skabe de bedst mulige rammer for eleverne. Ikke bare for deres faglige udvikling, men også menneskeligt.”

Et af de mest unikke træk ved VINGSTED er den faste mentorordning: Den pensionerede kok John er tilknyttet køkkenet og mødes løbende med eleverne én-til-én. Han sparrer med dem om teori, faglige refleksioner og personlige mål.

“Det giver noget andet – noget særligt. Der er ikke mange steder, der har den mulighed. Vi har skabt en struktur, hvor eleverne bliver set, hørt og løftet.”

Klaus er desuden selv censor og besigtiger og godkender lærepladser rundt omkring i landet. Med andre ord er han et fagligt fyrtårn – både i køkkenet og i branchen.

Et fag i forandring

Madtrends kommer og går, men i Klaus’ køkken har man altid forsøgt at følge med – uden at miste jordforbindelsen.

“Jeg er stolt af, at vi har udviklet os. Og at vi har holdt fast i kvaliteten – også når vi har haft 2.000 gæster, der skal serveres for i løbet af få minutter. Det handler om planlægning, struktur – og vilje.“

Velkommen til VINGSTED hotel & konferencecenters nye økonomichef Martin Lyhne Nielsen.

Et godt overblik over en god og sund økonomi sikrer, at vi kan tilbyde dig og vores øvrige gæster konkurrencedygtige priser på konferencer, fester, messer, teambuilding og events!

Martin kommer fra en stilling som økonomichef hos Bibus Sindby A/S, er 50 år og bor i Skibet, mellem Vejle og Vingsted.

Martin har tidligere arbejdet i økonomiafdelingen i Vejle Musikteater. Vi er så glade for at have Martin med på holdet.

Kontakt os og hør nærmere

    Der sker hele tiden noget nyt på VINGSTED. Vil du være den, der hører om det først?

      Jeg ønsker at modtage nyhedsbreve om: