Lad os hylde lokale råvarer med global smag!

Hos VINGSTED handler god mad om omtanke – for smagen, for kroppen og for klimaet.

Derfor bruger vi danske, økologiske Ingrid-ærter i stedet for importerede kikærter.

Ærten Ingrid er vores nordiske pendant: rundere i smagen, fyldt med protein og dyrket lige her i Danmark.

Lokalt dyrket. Mindre CO₂. Mere omtanke

Hvor kikærterne ofte rejser tusindvis af kilometer, vokser Ingrid-ærterne tæt på.

Det betyder kortere transport, lavere CO₂-aftryk og en råvare, der passer naturligt ind i det nordiske køkken – og i vores måde at lave mad på her i VINGSTED.

Silkeblød hummus med nordisk karakter

Når du laver hummus på Ingrid-ærter, får du en cremet, proteinrig dip med samme konsistens som klassisk hummus – bare med en mildere, rundere smag.

Den møder citron, spidskommen, koriander og hvidløg. Resultatet er fyldigt, friskt og perfekt som spread, dip eller tilbehør.

Et lille frø med stor betydning

Ingrid-ærterne er økologiske, glutenfri og rige på protein og fibre. Et lille frø, der gør en stor forskel – for klimaet, kroppen og smagen.

Hos VINGSTED opstår den gode energi, når lokale råvarer og ægte madglæde mødes.

Opskrift: Hummus på danske Ingrid-ærter

Du skal bruge:

3 dl (270 g) tørrede danske Ingrid-ærter

½ dl olivenolie

2 tsk. knust spidskommen

1 håndfuld frisk koriander, hakket (kan erstattes af 20 g grillet peberfrugt)

1 fed hvidløg, hakket

Saften af ½ citron

1 tsk. flagesalt

Sådan gør du:

Skyl de tørrede Ingrid-ærter, og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer.

Hæld iblødsætningsvandet fra.

Kog ærterne i rent vand med lidt salt i 15–20 minutter.

Hæld vandet fra.

Kom alle ingredienserne i en skål, og blend til en ensartet masse med stavblender eller foodprocessor.

Serveringsforslag:

Servér din ærtehummus til friske grøntsager, madbrød eller som dip til dine yndlingsretter.

Velkommen til sommerbuffet 2025 hos VINGSTED

Hyggelig familiemiddag i smukke omgivelser nær Billund og Vejle

Tag familie og venner med til en afslappet aften i naturens grønne rammer i Vejle Ådal tæt på Legoland, Wow-park og Kongernes Jelling. Gå en tur ad Bindeballestien, vis børnene hvor mor eller far engang var på konference – og rund dagen af med en lækker sommerbuffet i vores hyggelige restaurant.

I sommerferien skifter VINGSTED hotel & konferencecenter rolle og byder velkommen som 3-stjernet turisthotel med fokus på familiehygge, god mad og plads til både store og små.

Spis ude – uden at bestille bord

Fra 1. juli til 7. august 2025 åbner vi Restauranten hver aften kl. 17:30–21:00 –  restauranten holder åbent helt til kl. 22:00. Du behøver ikke reservere bord – det er sommerligt, uformelt og hyggeligt.

På græsset foran restauranten finder du trampolin og hoppeborg, hvor ungerne kan brænde krudt af, mens du selv nyder udsigten over Vejle Ådal og de bølgende bøgeklædte skrænter, et landskab der er næsten helt norsk,  – på jysk.

Ps. Vi har Det Økologiske Spisemærke i bronze

Priser

Dessert (tilkøb):

Et oplagt sted at afslutte dagens oplevelser – uanset om I har været på tur, i Legoland eller bare nyder en stille ferieaften sammen.

Se menuen her

VINGSTED har fået det Økologiske Spisemærke i bronze

VINGSTED hotel & konferencecenter har fået det Økologiske Spisemærke i bronze. Det er vi glade for!

Ikke fordi vi har behov for endnu et mærkat at vise frem – men fordi det viser, at det arbejde, vi i forvejen lægger i at vælge råvarer med omtanke, nu også kan dokumenteres i forhold til økologiprocenten.

30 – 60% økologi i køkkenet

Bronzemærket betyder, at 30–60 % af alle de råvarer, vi bruger i køkkenet, er økologiske. Men det betyder ikke, at vi pludselig har ændret hele vores tilgang. For os er det en naturlig forlængelse af det arbejde, vi har gjort i årevis: at sikre kvalitet og ansvar i det, vi serverer.

Hvad betyder det for dig som gæst?

Du kan regne med, at der er tænkt over det, der bliver serveret. At vi prioriterer råvarer, der er i sæson. At vi har fokus på at mindske madspild. Og at vi har styr på, hvor maden kommer fra.

Med bronzemærket får du også vished for, at en stor del af råvarerne er statskontrolleret økologiske – og at vi arbejder målrettet med vores valg i køkkenet.

Økologi er ikke altid sort/hvidt

Der er mange gode grunde til at vælge økologisk – og vi gør det, hvor det giver mening. Økologiske varer er fri for syntetiske sprøjtemidler, og produktionen sker med hensyn til både jord og dyrevelfærd. Men det betyder ikke, at alle ikke-økologiske varer er et dårligt valg.

Et af de dilemmaer, vi møder, er balancen mellem lokal forankring og økologisk certificering. For hvad er egentlig mest hensigtsmæssigt: en økologisk gulerod, der er dyrket i Spanien og transporteret hertil – eller en ikke-økologisk frilands gulerod, som vi kan hente hos naboen på trillebørafstand?

Dedikerede lokale producenter

Vi samarbejder med en række lokale producenter, som lægger en ære i deres fag og leverer råvarer i meget høj kvalitet. Mange af dem driver deres landbrug med stor omtanke for natur og dyr. De har med andre ord et økologisk mindset – men de har ikke nødvendigvis et økologimærke.

En proces med dokumentation og data

At få det Økologiske Spisemærke handler ikke kun om råvarer. Det handler også om dokumentation, systemer og struktur.

“Processen er ikke svær, men den er omfattende,” fortæller vores administrerende direktør, Marianne Kjerkegaard. “Vi har mange forskellige leverandører, og hver eneste vare skal dokumenteres i forhold til sin økologistatus. Det tager tid, og vores nuværende økonomisystem understøtter ikke automatisk den slags data. Men vi forventer, det bliver lettere fremover – ikke mindst fordi ESG-rapportering vinder frem.”

Økologi med omtanke – en del af en større helhed

For os er økologi ikke et mål i sig selv, men en del af en større helhed. Derfor vil du stadig finde lokale, ikke-økologiske produkter på menuen – hvis de lever op til vores krav om faglighed, dyrevelfærd og kvalitet.

Vi tror på gennemsigtighed. Og vi tror på, at vejen frem er at træffe konkrete valg, der giver mening – for både dig som gæst og for dem, vi samarbejder med.

Kvalitet kan smages. Vi har sagt det før; vi har kort og godt et ømt punkt for lokale producenter.

Vi har erfaret, at de hver dag helt personligt sætter deres faglighed på spil. De er dedikerede, de kan deres kram og de brænder for kvalitet.

Det passer til det, vi gerne vil servere på VINGSTED hotel & konferencecenter.

Derfor har vi besluttet løbende at erstatte vores irske og skotske whisky med whisky fra det lokale destilleri Fary Lochan – ja det lyder skotsk, men det er et lille jysk familiedrevet destilleri.

Destilleriet har base i landsbyen Farre ca. 18 km fra VINGSTED hotel & konferencecenter.

Brændenælderne ved Farre og whisky

Skoven og brændenælderne ved Farre er omdrejningspunktet for Fary Lochan.

Det hele begyndte med Jens-Erik Jørgensen, der i flere år gik med drømmen om at skabe en dansk whisky, der var unik.  Jens-Erik, der var vokset op på Fyn, fandt inspiration i minderne om den fynske rygeost, som hans mor plejede at røge over friske brændenælder.

På en gåtur i Farres skov samlede Jens-Erik nogle brændenælder for at eksperimentere med at røge malt.

I 2009 stod han med sit første fad single malt whisky, der havde en helt særlig karakter. Den første mundfuld afslørede en let røgsmag fra brændenælderne, kombineret med en fyldig og olieret smag.

Det blev starten på Fary Lochan. Det første fad blev fyldt og sat til lagring i kælderen den 31. december 2009, og siden har destilleriet udviklet sig med fokus på kvalitet og smag.

I dag drives destilleriet af Jens-Erik Jørgensens 3 børn og hans kone. De fortsætter den passion for innovation og kvalitet, der har gjort Fary Lochan til en sand perle i den danske whiskyverden. Og netop den milde, søde smag af røgede brændenælder er blevet Fary Lochans signatur. Destilleriet er de eneste i verden, der røger malt ved hjælp af brændenælder.

Oplev unikke smagsoplevelser

Som gæst eller whiskyentusiast kan du nu nyde nogle af Fary Lochans mest eksklusive flasker hos os.

Hver type whisky er fremstillet i yderst begrænset antal – ofte kun få hundrede flasker – og dermed skiller de sig ud fra de masseproducerede alternativer.

Nettle Smoke

Sweet Wine Casks

Virgin Oak

Et valg der matcher vores værdier

Vi glæder os til at servere et glas lokal historie og passion for dig – uanset om du er her til konference til fest eller bare nyder en god dram i baren.

Når Kong Frederik X holder sin første nytårstale tirsdag den 31. december, bliver det et historisk øjeblik.

Ca. 2 millioner danskere så Dronningens nytårstale for et år siden – vi gætter på, at lige så mange vil se med, når Frederik sætter sig foran kameraet for at tale til os alle sammen.

En historisk tale kræver en flot kongelig skål

VINGSTEDs bartendere Jakob og Hans har foreslået to forskellige drinks, du selv kan mixe hjemme i samtalekøkkenet.

Den ene er ”Kongen af Danmark”, som selvfølgelig er valgt på grund af navnet og den røde dannebrogfarve. Den anden er Scramble, som er mere maskulin og har et kongeblåt skær, der refererer til blåt blod i årerne. Du finder opskrifterne her.

Kongen af Danmark Cocktail

Knust is i et glas

4 cl Pernod

1 rød sodavand

1 skive appelsin, som pynt

Fyld knust is i et højt glas, hæld 4 cl. Pernod over og top med rød sodavand.

Scramble Gin Cocktail

En shaker fyldt med knust is

3 cl Gin

3 cl Citronsaft

2 cl Monin Cane Sugar Syrup

1 cl Creme de Cassis

Pynt med lidt solbær og et par kviste timian.

Fyld en shaker med knust is, 3 cl Gin, 3 cl  citronsaft 2 cl Monin Cane Sugar Syrup og shake!

Si det i en strainer idet du hælder blandingen op i et whiskyglas fyldt med knust is.

Hæld herefter med løs hånd 1 cl Creme de Cassis over drinken og pynt med solbær og et par kviste timian.

Godt Nytår fra alle os på

VINGSTED hotel & konferencecenter!

VINGSTEDs sukkermandler

Mandler vækker minder om julens fristelser. I VINGSTEDs køkken laver kok Lisbeth Madsen i år sukkermandler af 90 kilo mandler!

Så store portioner har du næppe brug for i en privat husholdning. Derfor har vi skaleret opskriften ned til 700 gram mandler.

VINGSTEDs opskrift tager højde for, at de gode olier i mandlerne bevares. Her er tricket 150 grader – bliver det varmere, risikerer du at ødelægge mandlernes “sunde fedtstoffer”.

Ingredienser

700 g mandler med skal

1 æggehvide ca. 3 – 4 cl

70 g flormelis

Sådan gør du

Indstil ovnen på 150 grader, varmluft.

Rør først æggehvide og flormelis sammen i en stor skål.

Kom mandlerne i skålen og rør dem godt rundt, så de bliver dækket med massen af flormelis og æggehvide.

Læg mandlerne på en let smurt bageplade. Du kan også bruge bagepapir.

Den totale bagetid er ca. 25 min. den deles op sådan:

Efter de første 15 minutter rører du rundt i mandlerne på bagepladen, så de ikke kun bages på den ene side. Herefter giver du mandlerne 5 minutter mere i den varme ovn.

Efter 20 minutter rører du rundt endnu engang og giver efterfølgende mandlerne 5 minutter mere i den varme ovn.

Efter ca. 25 minutter har mandlerne fået en hvid skorpe. Mandlerne er lidt bløde, når de stadig er varme. Lad dem ligge og køle af inden du serverer dem. Uhm..julehygge!

Lav din egen græskarsirup

Mangler du inspiration til en hyggelig efterårsaften med vennerne, kan vi foreslå iskaffe med hjemmelavet spicy græskarsirup.

Du kan selvfølgelig også vælge at købe din Pumpkin Spice Sirup færdig. Men har du mod på at lave din egen, deler VINGSTEDs kok Ricki Damsgaard Weber gerne ud af opskriften.

VINGSTEDs køkken arbejder bl.a. med fokus på FNs Verdensmål 12, der handler om ansvarligt forbrug og produktion. Det vil f.eks sige, at vi forsøger at undgå madspild. Så når vi laver iskaffe, bruger vi altid først den kaffe, vi har tilovers fra vores kaffemaskiner.

Iskaffe:

Rør kaffe og sukker sammen i et glas, rør til sukkeret er helt opløst.
Kom en god håndfuld isterninger i og fyld glasset op med mælk.

Tilsæt sirup efter smag, og server evt. med flødeskum på toppen.

Pumpkin Spice Sirup:

Begynd med at lave græskarpuré. Til denne opskrift skal du bruge ½ dl færdig puré. Hvis du laver puré af et helt græskar, fryser du blot det resterende ned til en anden gang eller ganger resten af opskriften op, så har du Pumpkin Spice Sirup til søde værtinde- og kalendergaver.

Rens et græskar for kerner og skær det op i mindre stykker. Fordel stykkerne i en bradepande med bagepapir i bunden. Læg stanniol over og bag græskarstykkerne i ovnen ved 125 grader (ikke varmluft) i ca. 2 timer.

Sluk for ovnen og lad fadet med græskar stå på eftervarmen i yderligere en time. Nu blender du græskarstykkerne til en glat puré med en stavblender eller foodprocessor.

Kom vand, sukker og brun farin i en lille gryde og bring det langsomt i kog.
Følger du målene i denne opskrift, skal du bruge en 1/2 dl af din græskarpuré.

Rør græskarpuré sammen med kanel, ingefær, nellike og muskat.
Tilsæt græskarblandingen til gryden på komfuret og lad det hele simre i ca. 15-20 minutter.
Si den tynde sirup igennem en finmasket sigte og hæld den på en lille, skoldet flaske eller et glas med låg.

Mad med fokus på lokale kvalitetsråvarer

Kvalitet kan smages, vi har sagt det før, vi har kort og godt et ømt punkt for lokale producenter.

Vi er vilde med de små gårdbutikker, med den lille økologiske grisebonde, der giver grisen ekstra tid og plads, med den lokale frugtplantage, der drives af hele familien, med ægproducenten, der har hønsene på græs, eller med planteavleren, der har valgt selv at koldmale kornet til mel på en stenkværn for at sikre kvaliteten.

Fælles for dem alle er, at de har taget et tydeligt valg mellem kvalitet og kvantitet. De har valgt det første, og det er netop denne tilgang, vi bringer videre til vores gæster – hvad enten det er til en familiebuffet, en firmafest eller et konferenceophold hos os.

At kunne sit kram og levere kvalitet

Vi har erfaret, at de små lokale producenter føler, at de hver dag helt personligt sætter deres faglighed på spil. De er dedikerede, de kan deres kram, og de brænder for kvalitet. Det passer godt til VINGSTED hotel & konferencecenters køkken.

”Netop derfor dominerer de lokale råvarer i vores køkken. Vi har en dyb passion for at skabe gastronomi baseret på lokale råvarer, og det falder i tråd med vores bestræbelser på at agere med omtanke for miljø og mennesker. Som Green Key-certificeret hotel og konferencecenter stiller vi høje krav til kvalitet og omtanke i vores råvarevalg og madlavning.” – Klaus Drangsfeldt, køkkenchef.

Sommerbuffet nær Vejle – Buffet på Kundedagen 2024

Er du gæst på vores Kundedag den 21. november, kan du nyde en buffet, hvor fokus netop er at kreere retter ud fra lokale kvalitetsråvarer. Uanset om du laver en lille udflugt nær Vejle til en sommerbuffet hos os eller du er del af en helt særlig fest på VINGSTED, kan du forvente smagsoplevelser skabt med omtanke.

Buffeten består af:

VINGSTEDs håndplukkede faste leverandører

Vi samarbejder med disse håndplukkede leverandører om levering af råvarer i den bedste kvalitet – et udvalg, du kan opleve i vores restaurant nær Billund:

Leverandører vi bruger ved særlige lejligheder

Drink á la VINGSTED

VINGSTEDs restaurantchef Knud Pagh trives som bartender, Knud har mikset en drink, du nemt kan kopiere hjemme ved køkkenbordet og servere, når vennerne kommer forbi til efterårshygge.

Udgangspunktet er en White Russian, som muligvis er belgisk og opfundet i 1949 af den belgiske bartender Gustave Tops, der arbejdede på Hotel Metropole i Bruxelles. Andre kilder peger på, at den første omtale af denne drink kan spores tilbage til Oakland Tribune i Californien den 21. november 1965.

Belgisk eller amerikansk – smagen er i al fald dejlig, og Knud har tilsat lidt revet mørk chokolade på toppen, det passer godt til en efterårsaften med vennerne.

Sådan gør du:

3 cl Kahlua

3 cl Vodka

3 cl sødmælk (jo federe mælk, desto bedre, men du kan sagtens bruge plantemælk i stedet)

Isterninger og mørk chokolade. 

Hæld Kahlua over isterningerne i glasset.

Shake vodka og mælk godt, er du med på det lidt vilde, giver du mælk og vodka en ordentlig tur i blenderen, men det er også ok blot at ryste det sammen for hånd.

Hæld vodka-mælkeblandingen langsomt over Kahluaen i glasset og top med lidt mørk revet chokolade.

Server drinken enten med en lille ske eller med sugerør, så gæsterne selv kan røre Kahluaen sammen med vodka-mælkeblandingen. Hygge!

Biavlerne Nete og Jonas var engang elever i køkkenet her på VINGSTED hotel & konferencecenter.

Inspireret af VINGSTED hotel & konferencecenters fokus på lokale kvalitetsråvarer, besluttede Nete og Jonas for år tilbage, at de ville være biavlere og producere lokal honning. Bistaderne blev placeret på VINGSTEDs eng, helt ude i skovkanten ned mod Vejle Å. De står der endnu.

Nete og Jonas er for længst færdiguddannede og videre i deres karriere – men de passer stadig VINGSTEDs bigård og det er fortsat den eneste honning, vi har lyst til at bruge i VINGSTEDs køkken.

Når du sætter dig ved morgenbordet på VINGSTED hotel & konferencecenter, kan du nyde den helt lokale honning, skabt af blomster fra Vejle Ådal og bier fra egen bigård.

Det er langsomt håndlavet honning

Det tager ekstra tid at producere honning som Nete og Jonas gør det. Processen med at skrabe voks af tavlerne gøres f.eks. for hånd, – ved den industrielle honning er det maskiner, der ordner det.

”Jeg har ofte fat i hver enkelt honningtavle op til fem gange inden honningen er nede i spanden, og derefter er der ca. ti dages arbejde med at røre i honningen for hånd” Jonas Jensen kok og biavler.

En af de store fordele ved den honning, Nete og Jonas producerer, er, at den ikke bliver varmet op, derfor er ingen af de vigtige gode stoffer ødelagte. For Nete og Jonas er det en hobby, – ikke en industrialiseret forretning. De er dedikerede og brænder for kvalitet.

Honning er som vin, smagen varierer fra år til år

Bierne henter nektar i de forskellige blomster og afgrøder i Vejle Ådal, og her spiller vind, vejr og årstid ind. Så selv om Nete og Jonas arbejder på den samme systematiske nænsomme måde med fremstillingen af honning for hånd, er slutproduktet i honningglasset aldrig helt ens.

VINGSTEDs køkken bruger hvert år ca. 200 kg. honning alt sammen fra VINGSTEDs egen bigård.

Hvert år besøger ca. 100.000 gæster VINGSTED hotel & konferencecenter, enten på konferenceophold med overnatning, på messe eller til private fester eller firmafester. overnatning i de 191 hotelværelser er altid med morgenmad og på morgenbordet finder du som regel Vingsteds egen honning.

Kontakt os og hør nærmere

    Der sker hele tiden noget nyt på VINGSTED. Vil du være den, der hører om det først?

      Jeg ønsker at modtage nyhedsbreve om: